韩国的发酵美食——大酱和清麴酱

说起韩国的饮食，大部分人都会想到泡菜、海鲜、大酱汤。其实在韩国大酱和清麴酱是非常常见的食材，大酱汤和清麴酱汤也是韩国饭桌上的传统家常菜。两种酱汤的外形也是十分相似的，那么这两种酱料到底有什么区别呢？你来韩国的时候，能分的清楚吗？

韩国大酱介绍

大酱的原料是黄豆，经过几番发酵制作，工艺较为复杂，这样制作而来的大酱富含对人体有益的菌种，十分健康。

大酱制作方法介绍

大酱的原料是黄豆，将精挑细选的优质黄豆洗净，捣碎后做成砖块状豆麹让其自然发酵后，使用辣椒，盐水，松叶等材料制成酱水浸泡使得豆麹进一步发酵后，将豆麹捞出，根据个人口味加入辣椒粉等搅拌成糊状后，密封发酵即可。

大酱汤美食欣赏

煮汤时，可按照个人喜好加入食材，金针菇肥牛大酱汤和海鲜大酱汤都是不错的选择。

韩国清麴酱介绍

清麴酱含有丰富的维生素B2，并且，清曲酱既有增强胃肠的食品吸收能力的作用，又有分解血管内胆固醇的作用。

清麴酱制作方法介绍

清麴酱相比于大酱，做法就简单多了。将煮熟的大豆放入容器内置于角温暖地方进行发酵即可。清麴酱的样子有点像日本的纳豆，口味呢也是一样，喜欢的人会很喜欢，不喜欢吃的人会觉得难以下咽。

清麴酱汤美食欣赏

在韩国用清麴酱煮汤时，大多是人会配以泡菜和豆腐一起煮，以缓解原有的浓厚味道。